将五花肉切成正方块洗净备用
梅菜干用温水泡10-15分钟挤出水份备用
大锅里沸水中放入五花肉、姜片，大料氽烫一小会挤出血水
将五花肉捞出，另起锅倒入一勺油，油温3成热将五花肉放入锅中中高火小炸5分钟后，使其表面肉皮金黄将五花肉取出，切记不要炸时间长了
五花肉炸好后加入一大碗热的炖肉老汤，再倒入一点老抽和料酒中火炖10分钟取出肉凉凉
待肉凉了之后用厨房纸将五花肉去掉多余油，然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米左右放入一个圆碗中肉皮朝下铺平
取一个碗倒入海天老抽、海天生抽、蚝油、李锦记蒸鱼豉油、盐、十三香一起搅拌做成调料汁备用
同时，另取一平底锅，倒入少许油，油温5成热倒入葱姜蒜末炒出香味
倒入泡过的梅菜干翻炒一下
再倒入调料汁和炖肉的老汤一大勺煸炒一会
盛出倒入铺好的肉上面
将半成品的梅菜扣肉放入蒸锅中蒸一个小时然后取出
然后取出汁，将肉复扣在大盘子子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈
再将原汁直接浇在肉上，或倒到锅里再浇滚加点生粉水，勾芡淋在肉上即可
1、五花肉要选瘦肉部分与肥肉部分成2：1比例的，更好吃。 2、五花肉的薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米，不能太厚。 3、如果喜欢更咸点的，炒梅菜的时候可以再加点盐。 4、蒸肉时要盖紧锅盖，烂熟程度要及时判断。