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霉干菜烧肉

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作者：宅与路上

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用料

霉干菜烧肉的做法步骤

步骤 1

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干菜浸泡1小时

步骤 2

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淘洗干净用手攥干水分

步骤 3

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上好的五花肉洗净，切两厘米见方的块

步骤 4

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水开后放入锅中焯至变色

步骤 5

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炒锅加约30克冰糖，少量水

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步骤 6

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中小火煮至冰糖完全溶化

步骤 7

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开始有大气泡，渐渐变成细密的气泡，颜色逐渐变色浅咖啡色时即成糖色

步骤 8

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迅速倒入五花肉块

步骤 9

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翻炒至上色均匀

步骤 10

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加入八角一至两个，葱白、姜片、干辣椒

步骤 11

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继续翻炒至肥肉开始出油时，烹入黄酒适量，香醋数滴，加生抽翻炒均匀

步骤 12

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加入攥去水分的霉干菜和葱叶，翻炒均匀，如果过干可加少量开水

步骤 13

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炒匀后装入大碗，盖锡纸

步骤 14

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入蒸锅蒸1.5小时以上至肉软糯酥烂即可

霉干菜烧肉的小贴士

1、五花肉也可以不焯水直接炒糖色，随个人喜欢。 2、因为五花肉本身油多，我没有用油炒，而是用水炒的糖色，减轻油腻感。 3、炒糖色时最好把冰糖先砸成小粒比较容易操作，水不能多，尽量不要翻动，保持中偏小火熬煮，直到有细密小泡产生时，颜色会随之变深，这一步要注意，浅咖啡色时就可以了，避免炒糊发苦。 4、加入霉干菜翻炒时注意不要过干，但也不能加太多水，蒸后会出少量汤汁，这样蒸出来的肉更浓香。 5、蒸制时间越长越好吃，第二天复蒸半小时以上味道更香浓。

菜谱创建时间：2012-09-03 10:05:36