粉蒸鱼

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作者：斯佳丽

湖北素有“蒸菜之乡”的之美誉，“蒸”是湖北民间传统的一种烹调技法。蒸菜常常作为筵席中的大菜上席，故江汉平原素有“不上格子（指蒸笼格）不请客”的习俗。著名的“沔阳三蒸”就是湖北的传统名菜。此菜多以小蒸笼上席，品种最原始为三类，蒸肉，蒸鱼，蒸菜。一般用传统的小竹蒸笼，每个蒸笼中放一个品种，很多时候是三种一起上。而最常用的就是用南乳和红糟米粉来蒸，这样蒸的最入味，最够劲，也最香浓的。当然现在随着食物和口味的多样化和个性化，也有用白粉蒸的清爽口感的，也有蒸牛肉，蒸鸡等，很多品种都加入了蒸的队伍，也是，现代人都提倡了健康的饮食，这种烹饪中最健康的方式当然不能放过。在这蒸菜中，自然少不了粉蒸鱼的身影，湖北是鱼米之乡，吃鱼方式花样百出，鲜美的鱼肉裹上了米粉，再混入了南乳汁一起蒸，不仅蒸出来的肉质鲜嫩而完整，而且其色泽红亮，软糯适口。当然这蒸菜容易做，但要味道做着好吃，这米粉就要亲自动手啦。其实这过程也不复杂，只要将米和大料一起炒香，再用家里常备的料理机将米粉打碎（不要太碎哟，要能看到细小的颗粒），这样吃起来才有口感；做好的米粉加入鱼块中，放入调味料和腐乳汁一起腌制三十分钟（粉蒸鱼腌制的时间不需太长），再码放在蒸笼中上锅蒸就行。怎么样，这样一道湖北的宴客菜制作起来一点不难吧。

用料

粉蒸鱼的做法步骤

步骤 1

将糯米，八角，桂皮，香叶和花椒一起放入锅中炒

步骤 2

继续炒制米直至发黄，大料散发香味出来

步骤 3

将炒好的米倒入磨碎机中

步骤 4

将它们一起粉碎成细小的微粒

步骤 5

放入碗中，加入鱼块，再加入盐，料酒，胡椒，姜末，油和腐乳汁

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步骤 6

抓匀后一起腌制半个小时

步骤 7

将玉米叶洗净后垫入蒸笼下面

步骤 8

上面码好腌好的鱼块

步骤 9

水开后大火蒸上十五分钟，再在上面撒点水和适量的油，再大火蒸上十五分钟

步骤 10

出锅后撒上小葱末即可

粉蒸鱼的小贴士

1. 在糯米中加入大料一起炒香，然后用料理机打碎，但不要打的太碎，碎的程度是要能看到细小的颗粒，这样不仅更好入味，也容易熟； 2. 其他米也可以，但糯米的粘性更好，可按自己口味定；要想省事就直接买蒸肉的调料包来用，但自己做的味道更香； 3. 鱼在蒸之前先腌制，主要是加入料酒，姜末，盐和胡椒等调味料；适量加点油，这样整出来的鱼更嫩滑，口感好； 4. 垫底的玉米叶能为蒸菜带来一股清新，如果有荷叶更好，味道又会有点不同；随便一起蒸个玉米也不赖； 5. 蒸菜的时候中间在表面上撒点水和油，这样菜的表面不会发干，鱼吃起来更嫩滑。

菜谱创建时间：2012-09-08 23:23:52