烧锅开水， 加入适量的盐和几滴油
将新鲜的蚕豆米放入锅中焯一下
水再次开后倒出蚕豆米沥干
将鸡蛋放入碗中，加入少量的醋
锅烧热，放入适量油， 倒入打散的鸡蛋
鸡蛋定型后再翻炒一下， 铲成小块
加入焯好的蚕豆米
翻炒几下后加入盐和胡椒调味，再翻炒均匀即可
装入盘中， 上面点缀点红色的飞蟹籽即可
1 提前将蚕豆焯水预处理熟， 这一步同时也能去除蚕豆中的豆腥味， 焯水时加入点盐和油， 让蚕豆颜色更翠绿； 2. 在鸡蛋中加入一点醋， 能去除鸡蛋中的腥味； 鸡蛋打散后放入油锅中， 要稍微定型后再炒散成小块； 3. 这是加入焯过水的蚕豆米， 翻炒几下后加入盐等调味料， 再翻炒均匀出锅装盘； 4. 为了颜色更漂亮， 我特地点缀了些红色的飞蟹籽， 如果没有， 用点红萝卜装饰也很出彩。