将虾剪去须、脚、头尖，洗净沥干水分，用料酒、姜片、少许盐、胡椒粉腌制20分钟
锅中放入色拉油（此时油量稍多一些），花椒、姜片爆香将原料沥出
将鲜虾放入锅中炸至壳脆后捞起
炸好的虾捞出备用
锅中留底油（此时油量不要太多），重新加入姜片、葱段、蒜片爆香
加入糖、醋
同时加入水淀粉调成糖醋汁
将炸好的虾入锅，颠翻几下
出锅装盘即成
1、炸虾时要旺火速成，可使虾壳脆肉嫩； 2、虾中含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。与葡萄、石榴、柿子等同食，会降低蛋白质的营养价值，刺激肠胃，所以海鲜与这些水果同吃最好间隔1－2小时。