面拖蟹
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面拖蟹,从小到大一直老欢喜吃的一道菜。一到这个时节吃蟹的念想就挥之不去。
我妈也非常喜欢吃蟹,好象上海人就没有不喜欢的。记得小时候常常会买一些小蟹做面拖蟹来改善生活,那时候小蟹是一串一串卖的,又鲜又便宜。那时候的蟹真的比现在的还要香还要鲜,吃完之后手指头以及身上的腥香味可以持续很久。读中学时晚上要晚自修,吃完蟹之后再去学校,同学就会说:你今天夜里吃过蟹了对伐。我很喜欢闻那个蟹的腥香味,总是不愿意把手洗干净,可是我妈老是叮着我说:把手洗干净,否则老虫八脚都要爬你身上的!把我吓得呀,没办法,只能用肥皂洗手三遍。本来想写写作业闻闻手指头上的蟹香,结果只能泡汤了。那时候经常吃蟹,而且是小蟹,吃蟹的技术很精到。比较瘦一些的蟹,蟹脚的地方咬去两头,用嘴一唆就出来了。壮一点的就用筷子或者用牙齿把它逼出来吃。
有一句话道:最鲜不过六月黄,对懂吃蟹的老饕们来说,现在正是吃蟹最好的时候。
面拖蟹的做法步骤
步骤 1
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先用来蘸蟹的切面,然后加水(差不多1:2)做成面糊
步骤 4
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手伸在锅面上感觉稍热时,就可以放入蟹(蟹的切面要先蘸上面粉,然后面粉面朝下放入)
步骤 5
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一个一个蘸上面粉放入煎(这个时候蟹的脚还会拼命乱动,不要怕哦)
步骤 6
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等切面煎牢以后,轻轻翻炒
步骤 7
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待差不多变色时盛出
步骤 8
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盛出煎好的蟹块
步骤 9
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锅中余油(看已经变金黄色了,蟹油还是有些流出来了)
步骤 10
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入姜片葱段煸蚝
步骤 11
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把煎好的蟹块放入
步骤 12
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加料酒
步骤 13
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加生抽、糖、盐,加水煮开,转小火加盖焖煮五六分钟
步骤 14
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加入面糊
步骤 15
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转中火煸炒(如果水不多的话最好用小火,否则易粘底)
步骤 16
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待面糊全挂在蟹块上关火
步骤 17
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撒葱花盛出,就可以享用了
菜谱创建时间:2012-09-23 08:22:52