将韭菜苔摘去花头，清洗干净，沥去水
切成段
胡萝卜洗净，去皮，切丝
将鸡蛋打入碗中，放入料酒、白醋、少许盐，用筷子始终向一个方向搅成蛋液
锅中倒入适量油，待油温升高后倒入蛋液，略凝后用铲子拨散，盛出备用
锅中再倒入适量油，待油温升高后放入五香粉，略炒出香味后放入胡萝卜翻炒
放入韭菜苔粗的部分，翻炒一会儿，再放入细的部分，放盐、鸡精，翻炒
放入鸡蛋，翻炒均匀后盛出即可
1、韭菜苔炒时较易出水，所以洗净后要沥净水，炒时也要大火快炒保留更多的营养成分。 2、韭菜苔本身有辛味，所以炝锅时无须放葱花，只放五香粉即可。 3、先放粗的部分，炒软后再放细的部分，这样吃起来口感比较一致，避免一起放时有的老了有的嫩了。 4、炒蛋时加入料酒是为了去腥，加白醋是为了更嫩，平时炒蛋时也可以用这样的方法。