肥瘦肉先焯水，去血沫后放入烧开的卤锅里
老卤汁可适量加点料：山楂两片，丁香两粒，桂皮小小一段，八角一个，花椒10粒，全部装入调料盒。大火烧开后，小火卤1.5小时，关火，自然放凉
彻底放放凉后，再次煮开，继续小火卤1小时，关火，自然放凉，吃之前再次烧开，小火卤半小时即可
面粉160克，加入清水80克
和成光滑的面团，盖上湿布醒面半小时以上
面粉160克，酵母2克，加入清水80克
和成光滑的面团，盖上湿布放温暖处发酵
待发酵面团两倍大
取出排气
跟死面面团一起揉匀
揉匀后的面团分成两等份，取一份揉搓成条状
分成四个大小均等的小剂子
取一个小剂子
再次揉光滑
搓成细长条
盘成底部略尖的螺旋状
拿起来用手捏成碗状
轻轻擀平，放置10到20分钟稍醒发
平底锅（最好选用厚底锅）烧的很热后，转小火，放入醒好的馍
盖上锅盖，待一面上色后，翻页也烙上色即可
小心捞出卤肉
略剁碎
浇上一勺老卤汁
取出馍，趁热剖开，咱不能亏待自个儿
夹多多的腊汁肉，哈哈
步骤18中醒面时不要完全醒发，感觉馍变得稍圆润，有点点涨发的迹象就可以了，否则那一半死面就白掺了。醒面时间根据温度，这个天气10分钟足够了，冬天适当延长，要注意盖上湿布。