大虾洗净后用牙签挑去虾线，剪去长须，撒入料酒拌匀，码味10分钟待用
将黑胡椒、白胡椒、花椒面和盐混合成椒盐，蒜头压成蒜蓉，葱和辣椒都切细末待用
将码味过的大虾沥干，再用厨房纸彻底擦干水分，拌入淀粉，让虾壳均匀的沾满淀粉
锅内放稍多的油，烧至6、7成热时分批次下大虾煎炸，每面1-2分钟即可
捞出大虾沥油，锅内留少许底油，中高火下蒜蓉、葱花和辣椒末爆香
将大虾回锅，下准备好的椒盐粉翻炒几下即可
大虾去虾线即可，不要开背 下锅前要将虾壳彻底擦干 分批次下锅，不要一次下太多虾让锅里太拥挤 注意火候和油温，切忌煎炸时间太长