鱼收拾干净，加料酒和姜片腌制15分钟。这鱼虽然大，但因为是扁的，所以不用开花刀也很容易蒸透
指天椒一根切小圈
放小碗加蒸鱼豉油备用。如果是普通酱油可以加点白糖增加鲜甜味
腌鱼的料酒倒掉不要，鱼身下垫双筷子
上面铺适量青花椒
蒸锅水沸腾后放入鱼和调料碗，蒸7分钟，关火虚蒸2分钟
鱼取出后倒掉蒸出来的汁，取出筷子，或者干脆换个碟子
炒锅烧热油
浇在鱼身上，再浇上蒸热的豉油即可
1、不吃辣可以省略指天椒，青花椒不能省，否则就不是这道菜了。 2、新鲜青花椒一次吃不完的可以密封后放冰箱冷冻保存。 3、蒸鱼的时候下面垫双筷子加空更容易在短时间内将鱼蒸透，而且鱼身子不会沾到腥汁便不会有腥味。 4、小一点的鱼蒸6分钟就足够了，关火后同样再虚蒸2分钟。 5、如果嫌麻烦蒸鱼豉油可以不加热，直接浇上去差别不大，我是因为有辣椒，加热后味道更足。