和面：取高筋饺子粉两碗，缓慢的少量倒入冷水，用筷子搅拌。和成比较硬的面团，醒面三个小时
肉馅放入一个鸡蛋
倒入料酒，生抽，盐、鸡精十三香粉
放入小海米（可以用温水浸泡，我没浸泡，也可以炒香）
倒入豆油
倒入一勺香油、半小勺花椒油
肉馅里倒入少许清水，不停的搅拌上劲儿。直到肉馅粘稠
面团搓成条，揪成剂子
用手滚圆剂子
按扁后擀成饺子皮
韭菜切成末拌入肉馅里
包馅儿
用俩手相对捏成元宝形
开水下饺子，用勺子推开饺子，饺子浮起来后点三次冷水，用手按饺子有能迅速弹回就说明熟了
1、选料要选三肥七瘦的猪肉，我选的是梅花肉。 2、香油和花椒油很提味儿，饺子味道会很香。 3、馅料里加入水或者鸡汤，让饺子馅更嫩、。