羊腿处理干净
剁成大块
凉水入锅，大火煮开，继续滚煮5分钟
充分去除血水和杂质
捞出，用热水冲洗干净表面的浮沫，沥干水分
重新入锅，添加没过的热水，添加葱姜，大火煮开
烹入料酒，转中火炖煮
山药和胡萝卜处理干净后，切滚刀大块
羊肉7分熟的时候添加山药和胡萝卜，继续中火炖煮
炖至锅内食材熟透，用盐调味
继续用小火煨5分钟，关火
1、羊肉的品质不同，炖制时间也不等，炖至羊肉软烂为准； 2、山药胡萝卜不要和羊肉同时下锅，等羊肉基本炖熟再入根茎类蔬菜，菜的口感和品相才好； 3、山药去皮后要马上浸入水中，否则易氧化变色； 4、我用的草原羊，只用了盐调味，味道就足够鲜美，若是用普通的羊，可酌情添加其他的调味料。