秘制红烧鸡爪

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作者: 月亮晶晶
其实做起来也很简单,和我们平时做卤味差不多的过程,只是我自己琢磨着添加了一样秘密武器--半茶匙的十三香,有了它的加入,鸡爪的味道瞬间就提升了,点睛就是它啦!

用料

秘制红烧鸡爪的做法步骤

步骤 1

准备好食材和各种香料

步骤 2

鸡爪冲洗干净后,逐个减去指甲。(个人卫生还是要搞的哈,剪掉指甲吃起来感觉更好)

步骤 3

锅里放半锅清水,倒入鸡爪,大火煮开后继续煮三分钟

步骤 4

把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净,沥干

步骤 5

鸡爪倒入锅中,放清水大致盖过鸡爪

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步骤 6
步骤 6

煮开后,加一汤匙料酒

步骤 7

加入两片姜

步骤 8

加入三汤匙老抽和两汤匙生抽

步骤 9

把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋,放入锅中。(没有茶包袋就直接放入锅中)

步骤 10

放入冰糖

步骤 11

加入半茶匙十三香

步骤 12

再次煮开后转小火大约80分钟,至鸡爪酥烂入味,转大火收浓锅中汤汁即可

秘制红烧鸡爪的小贴士

1.鸡爪要焯水,冷水入锅,整个焯水过程不要盖盖子。 2.冰糖可以用白糖代替,但是用冰糖可以让做好的鸡爪更有光泽更好看。 3.调味中的十三香起点睛作用,你们可以试试看哦。其他的香料倒是可以按需要更换的,草果豆蔻这些家里有都可以放点。 4.调味中老抽和生抽都有咸味,所以没有再放盐,如果你口味重,可以自己酌情加点儿哦。 5.鸡爪酥烂的程度可以由自己的喜好控制焖煮的时间来调整,喜欢吃有嚼劲的就煮的时间短点儿,喜欢吃很酥烂的就延长煮的时间。想要节约时间,可以用高压锅,不过我不喜欢用高压锅,而是喜欢这样慢慢的用小火把鸡爪焖到酥烂的口感。

菜谱创建时间:2012-12-08 23:40:59