猪耳洗净，放入冷水，加入葱段和姜块
大火煮开，捞出白沫
转中火煮熟
捞出洗净放入冰水，这一步骤是急速冷冻让猪耳变的很弹牙
生姜与蒜切成块
放入捣蒜器中
捣成姜蒜泥
香葱切成葱花
捣好的姜蒜泥放到红油中
倒入生抽与香醋，根据自已口味的咸淡加入适量的盐，依此放入味精，白糖，花椒油，最后放入葱，搅拌均匀，这样调料就完成了
经过冰水过凉的猪耳捞出擦干水份
用刀切成粗丝
装盘
淋入调好的汁，撒上白芝麻和葱花即可上桌了
色泽红亮，质地脆糯，麻辣爽口，味浓鲜香