大白菜撕去表面的几层，两刀四块
在每一层白菜叶子上均匀撒上盐
腌制一天一夜后，杀出水分
用清水漂洗一下，攥干
白萝卜、苹果、梨分别擦成细末，姜蒜剁碎，韭菜切段备用
用350克清水溶解35克糯米粉，开火小火慢慢熬煮
直到糯米水变成微稠浆糊状关火
糯米浆稍凉后加入辣椒面，加入擦好的萝卜、苹果、梨，加入姜蒜，加入虾酱和鱼露
加入韭菜段，加入2小勺盐和1大勺白糖，最后搅拌均匀即可
腌好的白菜上均匀涂抹制好的辣椒酱
上面覆盖保鲜膜或盆子，发酵一周即可
1、各家做辣白菜的材料都不同，我们习惯加入梨，不喜欢加胡萝卜、洋葱和白芝麻什么的 2、我用的辣椒面是网购的，专门做韩式辣椒酱或泡菜的，颜色很红但是没有多少辣味 3、糯米浆的作用是为了更好溶解辣椒粉、增加辣白菜的风味，加快发酵等，如果图省事可以用大米粥来代替 4、做好的辣白菜一般3天就可以吃了，但发酵一周后味道更好 5、做辣白菜没有什么难度，但要注意这个和中式泡菜是一样的，所有的容器和操作过程中不能沾油，否则很容易就坏掉，不利于保存