羊肉温水洗净控干水分，切成大块
羊肉凉水下锅，水开焯出血沫
将羊肉捞出用热水洗一下羊肉，捞出控干水分待用
锅内放入少许油，油热倒入花椒、大料、小茴香、白胡椒粒煸炒
出香味放入葱姜蒜继续煸炒
倒入剁椒酱（可以根据个人口味，少放或者不放）
剁椒酱炒出香味
放入焯熟的羊肉，煸炒出香味，放入孜然
倒入开水大火烧开，转小火，加入盐、白糖、葡萄酒、老抽、炖40分钟
加入小枣，炖10分钟出锅即可出锅