猪肘子一个洗净后用清水泡两小时去除血水
用棉绳将猪肘子捆绑好
锅入凉水，将肘子放里烧开焯下
水烧开后取出肘子用热水洗净
葱段、大蒜、陈皮、花椒、大料、姜片、香叶、冰糖、料酒、生抽、酱油
锅内加水，将葱段、大蒜、陈皮、花椒、大料、姜片、香叶入锅内熬制
锅入少许油，放入少许冰糖炒糖色
将炒好的糖色倒入烧开的锅内
将洗好的肘子放入锅内，锅内的水以能没过肘子最佳，大火烧开后加入适量盐，两勺料酒一勺老抽一勺酱油，转小火焖制一小时左右慢慢入味
当肘子肉皮颜色开始变深时再转大火开始收汁
收汁后取了肘子肉凉透将棉绳取下即可
酱肘子前一定要用棉绳把肘子四周绑好，这是做出来的肘子肉皮不破肉也不碎。焯肘子时一定要凉水下锅，焖肘子时汤汁最好一次量加足。