肉洗好后，略晾干表层水份
两面各抹上一层盐
放置两天，中间倒几次腌出来的水
在肉的前端刺穿，套上绳子，悬挂起来晾1天
调调料：郫县豆瓣酱、辣椒末、五香粉、胡椒末、花椒末、适量盐，调均匀
用勺子往肉上抹，昼抹到各个细节，抹均匀
继续腌3天，中间要去翻几次身，倒几次腌出来的水
挂起来，注意还可能往下滴调料啥的，地面可铺上报纸啥的。这是刚挂的时候
10-15天后，就差不多了，喜欢再干一些的，再等几天吧，不过不要太干了，因为做的并不是干巴肉
用水冲洗表面的灰尘啥的，煮煮就可以切了