卤蛋从小头一端切去1/3，刻成花型，鲜鸡蛋打散
洋葱剥去最外面一层皮，从顶部切开，底部不要切断
小心将洋葱一层层剥开，底部相连，每四片叠在一起，放入碗中摆成一朵莲花，中央放上一颗卤蛋
将蛋液中加入等量的水，充分搅匀
再将蛋液过一遍筛
将过筛后的蛋液倒入碗中，并在卤蛋中心点缀少许豆豉酱
翻入蒸锅，大火蒸8分钟，焖2分钟，撒少许香葱碎即可
姜去皮、切片，八角、花椒、草果、陈皮放入茶包袋
鸡蛋洗净，放入碗中，加水与蛋齐高，煮8分钟
煮好的蛋立刻浸入冷水中
待蛋冷却，小心剥去蛋壳待用
碗中放入茶包、各种香料和姜片
加入适量卤水汁、生抽和少许黑胡椒粉
再加入清水，水位与蛋高度差不多
放入剥壳的鸡蛋，大火煮开，转小火煮20分钟
熄火后，将蛋翻翻面，在卤汁中浸泡放凉即可
莲花蛋中蛋： 1.切洋葱时注意，根据自己喜欢的花瓣大小决定切几刀，底部不要切断； 2.蛋液中加入等量的水，可以使蒸蛋更嫩滑； 3.蛋液过筛后，蒸出的蛋羹更细腻。 茶香卤蛋： 1. 煮好的蛋立刻浸入冷水，会很容易剥壳； 2. 卤水汁的用量根据个人口味而调整； 3. 茶包的加入会使卤蛋有淡淡的茶香，也可以省略； 4. 熄火后浸泡在卤汁中放凉，可以使蛋更加入味。