将活鲤鱼收拾干净，在鱼的前后各切一刀把腥线抽出来（两面的腥线都要抽掉）
鱼去骨，把鱼肉片下来。（鱼骨可以熬鱼汤）
片下鱼肉，将鱼肉和鱼皮分开
把鱼肉切成薄片，鱼皮切成段
鱼骨放入开水锅中熬汤加入葱段和姜片，将鱼皮在鱼汤的锅里烫熟，把烫熟的鱼皮放碗里，鱼肉切完也放在一个大碗里备用
土豆去皮切成丝放入用凉水中泡去淀粉
然后放开水里焯熟再过凉
再切适量大头菜丝，胡萝卜切丝，黄瓜洗净切丝，再准备好葱丝.姜末.蒜末
在鱼片的碗里放入米醋，米醋的量要高于鱼片，然后用手轻轻抓拌一下，鱼肉大约‘杀’了五分钟，看鱼片变白色，控去米醋，放葱丝.姜末.蒜末.，再放干辣椒段炸的辣椒油.芝麻.盐.味精.白糖.香油.。别忘了再加入适量米醋拌匀。（这次的米醋就跟自己拌凉菜的量一样适量就行）
锅中加入适量的油，将胡萝卜翻炒一下即可盛出
把拌匀的鱼片再倒入装有土豆丝、胡萝卜丝和大头菜丝的盆里，加入烫好的鱼皮
这时再根据自己口味滴点芥末油充分的拌匀，把拌好的杀生鱼装盘即可