椰蓉开口酥

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作者: nee小木
椰蓉开口酥,甜度不是很高,但是非常香酥好味。(此配方24个量,个头不大,你也可以在制作的时候将总材料平均分成20个。) ⚠️大家制作此食谱请买齐所需材料再开始制作,能代替的我在小贴士里已经写了,没写的就不要代替了,那样做出来跟我这食谱口味相差甚远,不好吃就不能怪食谱了。这个食谱所用比较常见易买,而且大多有小包装,买来也挺容易消耗的。😊 ⚠️很多厨友的提问我集中解答一下: 1.猪油不需要融化,直接放入粉中揉成团。夏天(注意是夏天)油酥会粘手,可以入冰箱冷藏下再揉。配方中猪油可用黄油或者液体的色拉油代替,但是风味口感都不同。 2.材料中请注意份量后面有油皮,油酥用的字,油皮表明这些材料要混合在一起做成油皮,油酥用即表明这两样材料混合做油酥。 3.油皮容易破说明水分少了,可以酌量增加,面团要非常柔软才好操作,并且不能省略松弛的步骤,否则也容易破。 4.步骤中的13、14两步是做椰蓉馅料的步骤哦。 5.第8步是把小面团拦腰按下,面团成V型,即两边的小年轮朝天了,然后直接按平就对了。 6.天气凉爽的话做好的椰蓉酥密封保存时间相对长一些。夏天就随吃随做吧。毕竟没有添加剂不好判断多久变质,没测试过。 再有问题我看见了会在这里解答的。

用料

椰蓉开口酥的做法步骤

步骤 1

油皮部分材料混合均匀揉至面团光滑后覆盖保鲜膜松弛20分钟。油酥部分材料混合均匀后备用

步骤 2

油皮,油酥松弛完毕后分别平均分成24份

步骤 3

取一份油皮包入一份油酥收口

步骤 4

将包好的油酥皮收口朝上,用擀面杖将它擀成长条

步骤 5

再卷起来,松弛15分钟

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步骤 6
步骤 6

将卷好后的酥皮再次用擀面杖擀长

步骤 7

然后卷起,松弛15分钟

步骤 8

取一份酥皮,用手指中间压下,成为V型,将翘起来的两头挨着。

步骤 9

再将面团按扁压平。

步骤 10

用擀面杖将酥皮擀成中间厚四面薄的面皮,包入一份椰蓉馅

步骤 11

捏紧收口,整成圆形,将收口朝下摆放,排入烤盘

步骤 12

包好的生胚用刷子在表面刷上蛋黄液,待蛋黄液干后用刀在生胚表面划十字,切到馅料处。烤箱预热185度,中层上下火约30分钟。烤至表面层次盛开,颜色金黄即可

步骤 13

13和14步是椰蓉馅的制作!!! 黄油隔热水融化,稍冷却放入其他材料混合成团,放入冰箱冷藏至硬

步骤 14

再取出均匀分成24份

椰蓉开口酥的小贴士

1.原配方使用的色拉油,水油皮里的色拉油分量为50克,油酥中的色拉油份量为70克。用猪油味道更香,根据自家口味可以选择不用的油制作。 2.烘烤的时间跟温度都需要根据自己使用的烤箱进行适当的调节。 3.配方中油皮中的水分也要根据面团实际状况进行调整,油皮不要制作的太干,否则包裹油酥之后不容擀开。

菜谱创建时间:2013-01-23 21:19:49