黄花菜和冬菇分别洗净，用温水泡发
鱼头让卖家代为处理，回来再仔细去除内侧黑膜，洗净。用刀在鱼头内侧中心轴处将其剁到底，不剁断，平摊为二
将鱼头内外两面分别用料酒和50ml的李锦记蒸鱼豉油抹匀，腌制15分钟
盘底铺上姜片，黄花和冬菇
将鱼头放上
剁椒里加入白酒拌开，均匀铺在鱼头上
蒸锅烧沸水，鱼盘上屉，大火蒸10分钟
倒出盘子里的汁水不要，淋上100ml李锦记蒸鱼豉油
撒上切碎的小葱花，烧热一勺子油，均匀浇淋上即可
1.黄花，冬菇使鱼头更加鲜美。 2.剁椒中拌入白酒，即可帮助去鱼腥，又使味道更好。 3.鱼头要待水沸后再放入蒸。