处理腊肉，我用的是上顿吃剩了冷冻保存的腊肉解冻
稍切小些
直接吃新腊肉的话可以切薄片炒，也可以在水里稍微煮一下，或者蒸锅蒸一下再切片
锅中加少量油，倒入切好的腊肉
小火煎出油脂
煎透煎到肉片体积略微变小，色泽油润透明
加入洗净沥干水分的花生芽
改大火快速翻炒
溜着锅边烹入适量料酒，根据腊肉咸淡和各人口味调入少许盐，喜欢的也可以加少量酱油，炒到芽杆由脆硬变为略软榻即可关火出锅
1、坊间一直有说法食用花生苗芽的安全性问题，比如有毒，或者在苗芽生长的某个阶段有毒之类，虽然也有专家说完全无毒，但建议没有绝对的把握最好就不要在家自己发花生芽了，购买专业苗芽产品应该问题不大的，但若芽菜买回家长时间未使用，出现轻微霉变的都要完全弃用，这种就是真的会含黄曲霉素了； 2、花生芽的制作可以参考豆芽，腊味小炒只是其中之一，欢迎发挥创意； 3、我买的这个，吃着除了花生香和清甜，仔细品后味其实还有几分微苦，但和网友交流了下，他们吃过的也不苦，吃完人也没闹肚子，姑且认为这个微苦算是正常范围内的吧。