先将新鲜鲈鱼刮鳞去肚肠后，冲洗清后，切去头尾他用
将鱼身片去鱼骨。切成蝴蝶鱼片
然后加姜丝、黄酒、盐、生粉拌匀。（蝴蝶片就是鱼肉切薄片时，第一刀不切断第二刀连鱼皮一起切断，两片翻开就像蝴蝶一样）
将鱼片腌制15分钟
锅里水加了姜片煮开后，将鱼头、鱼尾入锅养熟
热油锅，将鱼片倒入锅里滑炒熟
然后将煮熟的鱼头雨尾摆在盘两边，炒熟的肉片放在中间，形成一条鱼状
锅倒少许油，倒入番茄沙司翻炒稀薄
淋浇在鱼肉片上
青豆剥出豆肉，荸荠去皮切小丁，百合洗清切小片，热油锅，将青豆入油锅先滑炒断生，然后倒入荸荠丁、百合片同炒，加盐、鸡精勾薄芡调味熟
洒在鱼身上即可
鱼肉酸甜嫩鲜开胃、青豆百合荸荠清新 新年生活年年有鱼、五彩缤纷