鸭胗买回先用碱反复揉戳洗几次，然后用面粉再反复洗几次，这样处理后的鸭胗不但干净而且没有异味
将以上所有材料混合揉匀，入冰箱冷藏腌制2-3天
腌制入味后将鸭胗取出，放在通风的地方凉至表面水分挥发即可待用
将腌制后的鸭胗切成薄片，青蒜切寸断，大蒜切片，姜剁末，辣椒切细片，胡萝卜切小片待用
锅内入油，放入麻辣酱爆香
放入青蒜白、姜、蒜炒香
保持大火，将鸭胗、胡萝卜一起放入翻炒至熟
最后加点糖、料酒、淋2滴香油，撒入辣椒片和青蒜，翻炒均匀就可以了