炒茄子

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作者: 璐稔
炒茄子时,先不放油,用小火干炒一下茄子,等到茄子的水分被炒掉,茄肉变软之后,再用油烧制,炒出来的茄子不油不腻,味道还不错。 我琢磨着吧,可能是先将茄子中的一部分水分煸掉一些,使茄子酥松的内部组织因为失水而变的紧致,从而达到少吸油的目的。

用料

炒茄子的做法步骤

步骤 1

茄子一个,洗净,皮不要去掉,因为据说茄子皮中含有大量的营养成分,且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高,所以最好连皮吃

步骤 2

切成小长条

步骤 3

锅子烧热,先不放油,将茄子条倒入

步骤 4

小火慢慢煸炒

步骤 5

煸炒至茄子变软,且水分炒掉一些

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步骤 6
步骤 6

用盘子盛出

步骤 7

葱姜蒜切末、泡辣椒切碎

步骤 8

锅内倒入适量油,先放入一勺郫县豆瓣,再将上述配料倒入

步骤 9

煸炒出红油和香味儿

步骤 10

倒入茄子条

步骤 11

翻炒几下

步骤 12

倒入调好的“小荔枝口味”宫保汁或经典鱼香汁。(调味汁根据菜量的多少,看着倒,不一定要全部倒入。)

步骤 13

翻炒均匀,待调味汁稍微收干、入味后,撒葱花,出锅

炒茄子的小贴士

一盘微辣、酸甜、咸鲜香的茄子就炒好了,吃起来一点都不腻,灰常下饭!

菜谱创建时间:2013-03-18 12:33:39