将水芹菜摘去叶子留茎，在清水里浸洗清
然后切成小寸圈段
春笋剥壳对半切开，在开水锅里焯一下
捞出切成笋碎末
黑鱼去骨片肉，然后用刀刮下鱼蓉
加入酒、葱姜水、盐往一个方向搅打成鱼泥
锅里水开后先将笋末倒入煮开
然后将鱼泥放在漏勺上推压
鱼泥从漏勺孔中落在锅里
形成一颗颗鱼米
等鱼米养熟浮起、把水芹菜段倒入锅里煮开
加些红椒末、盐、胡椒粉、鸡精调味，勾薄芡入味即可
1、鱼泥刮下搅打成鱼泥，要分次加入葱姜水涨发搅打上劲。 2、水芹菜放入稍煮开即，可免鱼米变老水芹菜色泽变黄