开水冲入面粉中，快速搅匀
用拳头蘸凉水“扎”面团
揉成柔软的面团，松弛30分钟以上
肉馅儿中加入姜末，料酒，生抽，老抽，蚝油，拌匀
淀粉和水混合均匀倒入，搅拌均匀，腌制20分钟
葱切碎，倒入肉馅儿中
调入盐和香油，拌匀
取出面团，搓成粗条，按扁
均匀擀开擀薄成四方形，尽量薄
切成4cm宽的长条
在每一条上均匀抹上肉馅儿，两边留出边缘不要抹
从一头卷起，不必太紧，最后把接口捏紧
将两端用手的虎口处收拢捏住，捏紧
竖起来，用掌心压成小圆饼
全部做好后，覆盖松弛10分钟，再逐个按扁一点，别太用力
平底锅加热，倒入适量油转匀，油热后逐个摆入小肉饼，煎约一分钟翻面，盖上锅盖，小火煎至两面金黄，略鼓，即可出锅
1．开水温度不要太高，不然面皮口感会黏。 2．面团柔软，但不能太软，湿度太大擀开和整形都会困难。 3．小肉饼不要太厚，太厚不容易煎熟。如果两面上色过快，担心肉饼内部不熟的话，可分次淋入少许水，让热蒸汽循环促进成熟，但水“火靠（kao）”干后要打开盖子把两面再煎脆。