洗去浮灰的茄子干
取净水浸泡茄子干2小时
攥干茄子干的水分，那水沉淀煮开炖肉。保留茄子干水溶的营养部分和味道
冷水下肉煮开捞出加花椒大料红糖少许煸炒后加入酒及调料去腥增色除油
加入煮开的浸泡茄子的水，花青素的作用可少放酱油还保留浓郁的茄子味道
大火煮开打去浮沫，调好颜色加盖改小火煮
小火炖煮至肉熟之七成，取出肉另做菜
放入用手撕成块状的茄子干，手撕是为了缺口不光滑好入味
炖至浓郁汤汁包裹茄干，放入蒜碎简单混匀去掉蒜生气出锅
1.厨事小窍门：那边厢小火炖着这边厢就可以早些切碎蒜粒，氧化后的蒜素是抗癌的。 2.关键点一要泡透，二要炖透，三要收汁，四要临出锅投蒜，好了吃吧，嘿嘿