锅内倒入适量水，烧热后改微火
将糖粉，柠檬汁或香草精倒入蛋白中，先用电动打蛋器的打蛋头搅拌蛋清（不开电源，防止糖粉飞溅。）等糖粉润湿后，电动打蛋器开启一档，低速搅打蛋清。隔水搅打至摸到蛋白温度高于手温后，离火（米菜叶说60℃，我懒得测温）
继续打至蛋白打发，降至常温。表面光滑有光泽
将打发好的蛋白装入裱花袋，挤入垫好高温烤布的烤盘中
烤箱预热100℃，中层上下火，低温烤90分钟
出炉晾凉后即可直接食用，也可夹馅食用
1.蛋白最好密封入冰箱冷藏一夜。 2.如果需要颜色，在步骤2时即可添加。 3.怕太甜的话，可多挤入几滴柠檬汁，比如我这个粉红色的蛋白糖即是如此。多加了数滴柠檬汁之后，变成酸味，反而更好吃。