取适量蜢子虾酱，用三倍左右的水稀释
豆腐切块
入加了盐的热水中煮至浮起，捞出沥干水分
花肉切小丁
姜蒜切末，干红辣椒和小葱切碎
起油锅，油热后超香肉末
煸出肥肉中的大部分油脂
下入姜蒜末和干红辣椒炒香
下入稀释的蜢子虾酱炒出鲜香味
下入焯好的豆腐翻炒
烹入料酒和生抽
加一点点热水，小火咕嘟
待汁水大部分收尽，淋一点水淀粉，翻炒均匀
撒上葱花即可出锅
1、豆腐提前用加了盐的热水焯一下，一是可以去除豆腥，二是豆腐的口感更加嫩滑，而且不易碎； 2、蜢子虾酱若是比较稀，就不需要提前用水稀释，我用的膏状的，直接下锅不易炒匀，所以要提前稀释； 3、蜢子虾酱的咸度足够，无需再添加盐； 4、蜢子虾酱有一种特有的鲜，无需再用味精或鸡精类调味； 5、蜢子虾酱一定要先在油锅了炒出鲜香味，再下主料，这样才能充分发挥出蜢子虾提鲜增香的作用。