鸡蛋用筷子打散，尽量的搅匀
加入七八十度的热水，水和蛋液的比例是1:1.5.（用直筒的容器比较能看清水量的多少）
用筷子顺着一个方向打匀蛋液
加入盐，搅拌均匀
用小的滤网撇去气泡,撒上虾皮
水开后入，盖上一个盘子，中火蒸15分钟左右
蒸好后可以淋上少许香油，倒适量的味极鲜酱油，撒上葱末
1、用热水蒸鸡蛋糕比冷水更细腻也减少蛋腥气。 2、盖上盘子即使用大火蒸也不会出现海绵状，时间稍微长点也不老。