干锅肥肠

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作者：璐稔

根据多年的厨房经验，腥气重不要紧，做好【肥肠清洗】和舍得【下重料】两个关键步骤，肥肠的腥气就不会那么令人讨厌了。去腥第一步：超市买来的猪大肠基本清洗的比较干净了如果是完全没有处理过的猪大肠，翻过来用面粉、醋使劲儿搓，然后用流水反复冲洗，有说用啤酒清洗口感更嫩，没试过，不晓得！去腥第二步：肥肠冷水入锅，加葱段、姜片和白酒（料酒），开大火煮，先煮上20分钟，后面还要焖。基本用筷子能戳透就完全煮熟了。注意掌握时间，煮过了的肠子没嚼劲儿，煮不够又咬不动，口感很重要！去腥第三步：烧的时候一定要舍得下手放调料，尤其泡生姜和泡辣椒这两味调料，经过干烧，将其本身的酸辣源源不断地渗入肥肠中，完全消弭了肥肠本身的异味儿。

用料

干锅肥肠的做法步骤

步骤 1

将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗，再用清水冲洗数次。里面的肥油不要去掉，肥肠好吃不好吃全靠它

步骤 2

切成小段

步骤 3

将大肠放入冷水锅中

步骤 4

倒入2勺白酒或者料酒

步骤 5

丢入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟

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步骤 6

步骤 6

捞出

步骤 7

准备配菜。青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜洗干净备用

步骤 8

调料：葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒

步骤 9

锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒

步骤 10

将调料的香味炒出来

步骤 11

倒入大肠

步骤 12

调入一勺蚝油

步骤 13

一勺老抽，上色

步骤 14

炒匀

步骤 15

放点盐

步骤 16

一勺白糖

步骤 17

倒入开水，淹没食材的1/2即可

步骤 18

翻匀，盖上锅盖

步骤 19

焖至汁水收干

步骤 20

先放入青椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜

步骤 21

略炒2分钟

步骤 22

再放入黄瓜、青笋等比较好熟的蔬菜

步骤 23

翻炒几下，一点味精。关火

步骤 24

一盘色泽红亮，滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了

干锅肥肠的小贴士

因为舍得下手放调料，尤其用了泡生姜和泡辣椒，经过干烧，将其本身的酸辣源源不断地渗入肥肠中，肥肠完全没有异味。

菜谱创建时间：2013-04-05 00:04:17

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