番茄切丁
咸蛋剥壳切丁。皮蛋剥壳切丁。香菜洗净，切碎
鸡蛋打散，调入鱼露和适量盐
平底锅烧热适量油，倒入鸡蛋炒熟，盛出备用；（想了想如今还是不敢吃太嫩的鸡蛋，所以成品照上见到的鸡蛋炒得比较老）
不用洗锅，再倒入少量油烧热，倒入番茄丁，炒至变软出沙
加入切好的皮蛋、咸蛋丁快火煸炒，加入少量水兜匀并煮开
起锅前加入炒熟备用的鸡蛋翻炒均匀，用白胡椒粉和少量盐调味；（我还加了少许糖一起调味）
装盘后撒些香菜末提味增香。（不喜欢香菜的味道可换用葱花或者干脆两样都不用也没关系）