腊肉上蒸锅蒸5-10分钟，蒸熟后切成薄片
蟹味菇放在盐水里浸泡一会儿
香芹洗净切成小段
把麻辣酱和郫县豆瓣酱混合
炒锅中倒入少许油，待油温六成热时将蟹味菇倒入
煸炒出水份
盛出，炒出的汤水不要
锅中再倒入一点油，放入花椒，小火将花椒炒香
待花椒变色后捞出不要，留下花椒油
把葱段、姜片、蒜片和干辣椒放入，炒出香味
把腊肉倒入锅中，慢慢煸炒至腊肉出现透明的部分
然后把混合好的郫县豆瓣酱放入，炒香
倒入蟹味菇
翻炒均匀后调入生抽、老抽各1小匙，白糖2小匙，翻炒均匀
最后把香芹放入锅内，快速翻炒均匀出锅