将手指饼切下一小部分，长端留下围边用
蛋黄与蛋青分离后入碗中，放入70克白糖
用手动打蛋器搅拌均匀，拌至颜色为淡黄色略浓稠状。锅入水，将蛋糖液隔水加热片刻至糖完全融化，注意水温不要超过70℃
吉利丁片入冰水中泡软
将吉利丁片入蛋糖液中融化后取出放凉
马斯卡彭奶酪入大碗中用硅胶铲搅拌片刻，缓缓倒入柠檬汁后拌匀
接着倒入蛋糖液并搅拌均匀，注意不要过度搅拌
取干净的深盆，倒入淡奶油和余下80克细砂糖
准备略大些的容器倒入一些冰水，将淡奶油隔冰水用电动打蛋机打至8-9分发
将打发好的淡奶油分三次加入马斯卡彭的容器中
仔细拌匀待用
咖啡酒倒入小碗中，将手指饼表面完全浸湿后铺一层在模具底部
倒入奶酪糊至模具9分满
用同样的方法做了一个6寸圆模。将做好的提拉米苏入冰箱冷藏4小时以上
冷藏后用热毛巾在模具边捂一下，用手往上顶就很好脱膜。表层筛上防潮可可粉
在可可粉表层放置喷花模，再筛上一层糖粉
轻轻取下喷花模，即可呈现出想要的案
将提拉米苏用手顶出模具后，用手指饼围边，再系上丝带装饰即可
1、夏天气温高，淡奶油的打发不太容易，最好在空调房中进行，并将淡奶油隔冰水打发。这回淡奶油鸟儿用了新进的牌子琦雷萨，感觉非常容易打发，几下就打好了，非常不错！ 2、咖啡蜜可以用咖啡液加朗姆酒代替，很方便。 3、装饰用的可可粉和糖粉最好都用防潮的，鸟儿的糖粉没用防潮的，结果表层白色图案就不太完美了。 4、500克马斯卡彭奶酪可以做2个6寸，大家可以根据实际情况来制作。