将所需调料准备齐全
大黄鱼去鳞去鳃去内脏，收拾干净
在大黄鱼身上划几刀，用料酒、盐、椒盐腌制半小时
腌制入味之后，在鱼身两面拍上一层干面粉或者淀粉
入油锅煎炸至酥脆后捞出沥油
将锅里的油倒出来，放葱段、姜片、蒜片及半茶匙椒盐炒出香味
加料酒、糖、蒸鱼豉油、八角及半碗左右的水烧开
将炸好的大黄油放进去，小火煮10分钟，然后大火收汁即可
1.鱼收拾好之后最好将其吊起来控干水分； 2.鱼身上划刀是为了入味，这个大家都知道，不用多说； 3.一定要将鱼炸至金黄酥脆才入味，不只是定型即可； 4.喜欢酥脆的，炸好的鱼就可以吃了，但因为是给老人吃，所以煮一下比较好，更软嫩也更入味，这个随你喜欢吧； 5.最后的汁不用收的太干净，清爽最好，留点汤汁拌饭也很好吃。