豆腐洗净切成1cm左右见方的小块
把豆腐浸泡在热盐水中约10分钟，然后捞出沥干水分备用
肉馅中放入干淀粉，腌制五分钟。蒜切成蒜碎，葱切成葱段，小葱切末备用
炒锅中倒入少许油，待油温六成热时，放入肉馅并迅速滑散
待肉馅稍稍变色后，倒入酱油、料酒、蒜和葱段，翻炒均匀
把豆腐倒入
同时注入约为豆腐一半高度的清水，大火煮2分钟
加入盐、糖调味
倒入水淀粉，待汤汁粘稠后撒上小葱出锅
1. 把豆腐泡在热盐水中可以去除豆腐中的豆腥味，而且可以排出豆腐中的多余水分，使豆腐在烧制的过程中不易破碎。 2. 肉馅中拌入干淀粉，可以避免肉馅口感发柴。 3. 把肉馅放入锅中后，需要快速把肉馅滑散，以免肉馅成团。 4. 豆腐下锅后不要用翻炒的方式，用铲子沿着锅底轻轻推动就好。