将大块肘子肉冷水入锅焯制，水开后煮5分钟捞出
将肘子肉去骨，改刀切小块，再次入冷水锅中焯制，水开后捞出关火
葱姜蒜切片，干辣椒洗净
锅入油，炒香大料和葱姜蒜片，再加入冰糖炒一下
加入料酒、老抽、高汤
下入肘子，加入盐大火烧开转中小火焖40-50分钟
再加入土豆仔
继续焖制半小时左右
待土豆基本熟时开大火收汤汁，汤汁收稠些关火
肘子比较腥，还是要多过一遍水彻底焯透。 中小火多焖一会儿，不要图速度，是这道菜口感好的关键。我用的铸铁锅，所以相对用时没有那么长，过程里的时间是用普通炒菜锅的一个时间。