清炖甲鱼汤
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民间有“鲤鱼吃肉，王八喝汤”的说法，意思是吃鲤鱼目的在食其肉，而吃甲鱼（俗名“王八”）目的则在于喝汤，因为甲鱼营养全面，最适宜于做汤喝，这样更能起到大补的作用，所以甲鱼的一般吃法是做汤。
清炖甲鱼汤的做法步骤
步骤 1
将活甲鱼杀掉，控净血，洗净后放入沸水中稍烫捞出，剥去净外皮，去掉爪尖硬物，揭开硬盖，取出五脏，剁成方块，用沸水氽过
步骤 2
放入花生油，用旺火烧热，下入葱、姜、蒜片、爆炒出香味后，再放入甲鱼炒一会，再加入金华火腿片、料酒、水，烧沸去浮沫，改用中火烧约45分钟，至甲鱼熟烂，汤呈乳白色时，移至旺火，放入盐、鸡精就可以了
菜谱创建时间：2011-04-17 10:22:55