将扁鱼刮去鱼鳞,洗杀净
在鱼身上两面,均匀的切小细刀.切断鱼骨后.并均匀的抹上盐
热油锅,煎香姜片后,把鱼两面煎黄后捞出.(当然如果用多些油炸后,那鱼骨被炸酥松,就成了无鱼骨了)
留少许油.煸炒一下剁椒后.放入无骨鱼.加少量清开水.酒.糖.大火煮开,小火略焖一会入味即可