鱼尾切几刀，最尾端处不要切断，擦干水分
葱切段；姜切片
锅内热油，加入鱼尾，煎炸至两面金黄色后盛出
锅内加入适量水，加入生抽
加入老抽
加入适量糖，大火煮开
加入鱼尾
加入葱姜
加入花雕酒，继续煮至汤汁浓稠即可（期间用勺将汤汁不断淋在鱼段表面）
鱼尾的最末端不要切断，否则就不成型了。 鱼在汤汁内炖煮，不必翻身，用勺淋汤汁在表面就可上色均匀。 倘若吃得惯，建议加大糖的用量，甜甜的更有江南风味。