鸡洗净后切小块
大蒜、豆豉、葱切末
锅内热适量油，加入蒜末和豆豉炒香，晾凉备用
鸡块内加入生抽、老抽、糖、淀粉和炒香的蒜末豆豉，拌匀，腌制约30分钟
蒸锅内大火将水烧开，放入鸡块，保持大火，蒸约25分钟左右至熟
吃时撒上葱花即可
这个蒸鸡本来就是用蒸排骨的方式来做的，所以可以换成排骨，做法一样。 不喜欢酱油色的，改用盐和一点点美极鲜调味，蒸出来就是鸡肉的本色。 关于加淀粉，加的话口感更嫩，但有些影响成品的卖相，看上去不够清爽；不加的话，口感略逊一筹，但卖相好；加还是不加，请君自己斟酌吧。 蒸的时间要视实际量的多少来定，请适当调节。 如果嫌成品不够鲜亮，可以加入少许芝麻油拌一下。