西葫芦擦成丝，加入适量盐翻匀，腌制一会儿出水
出水后的西葫芦挤干水分
虾皮洗净沥干
面粉、挤去水分的西葫芦、虾皮、鸡蛋一起放入容器内
加入适量水，用手动打蛋器搅匀至没有面粉颗粒
调入适量五香粉、胡椒粉、椒盐，搅匀
锅内热少许油，舀适量面糊加入锅中摊平
煎至表面凝固，翻面后再煎一会儿即可
西葫芦遇到盐很容易出水，所以先挤去水分，否则直接加入面糊，面糊会变得越来越稀。 水量的多少都可以，喜欢口感厚实的，水量少些调成稠面糊，喜欢口感轻盈的，水量多些调成稀面糊。 调味时别加太多椒盐，西葫芦出水时已经入了咸味了。 加入五香粉、胡椒粉、椒盐都是为了增香，不喜欢的只用盐就好。 煎的时候要等一面完全凝固再翻面，别着急翻，否则会碎。