青菜、荠菜摘清洗净
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）
捞出沥干，调入红油拌匀即可
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。