牛肉切块，和葱段一起下入凉水锅中，焯水，煮两分钟后捞出来冲干净，沥干备用
土豆胡萝卜切滚刀块，洋葱切片，葱、姜切丝
锅内倒适量油，油热后下入姜，葱丝，八角，干红椒段爆香
加入牛肉，翻炒5分钟左右
加入适量清水（我加的是开水），水量要没过牛肉。大火烧开后转小火炖一个小时
另起一炒锅，倒少许油，将胡萝卜块、土豆块、洋葱下入锅中，加适量盐，翻炒5分钟左右（这样菜更容易入味，也不容易与牛肉在一起炖得稀烂）
加入炖牛肉的锅里，再加入盐（生抽老抽都有盐，放时尝一下，免得咸了）、少许糖、生抽、老抽，继续炖煮，要看着搅拌一下，防止粘锅，最后大火收汁，喜欢汤汁拌饭的，最后汁不要收得太干，可以稍稍留一点。起锅之前，撒点葱花或香菜装饰一下即可