收拾鱼时，可将鱼脊骨处切开，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形
将鱼抹匀料酒和少许盐腌一会，撒姜丝
葱丝也均匀铺在鱼身上（鱼肚和鱼嘴还有鱼身下都要加）
蒸锅水开后，再将鱼入锅。蒸6-7分钟关火再利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅
将蒸鱼豉油和适量水兑好用锅烧开
将盘中水倒掉，将烧热的调料倒入盘中
撒葱丝
最后烧热油浇鱼身上，撒红剁椒装饰下即可
1.蒸鱼豉油含盐，所以用盐腌制时一定要少加点盐 2.蒸鱼时，可在鱼身下用葱段或者其它的垫高鱼身，这样可蒸的更透彻 3.关火后虚蒸几分钟可去腥，一定不能心急哦 4.蒸鱼的水一定要倒掉，因为非常腥