葱切小段，姜切条，香菇一分为四，选几个小点的香菇表面划上十字花刀
鸡块用2大勺料酒、少量盐、鸡精、生抽、1/2量的葱段、姜丝拌匀腌制15分钟左右
锅入油烧热，加入余下1/2量的葱段和姜丝爆香
加入腌好的鸡块大火快炒断生
加入料酒、老抽、白糖、盐快速炒几分钟使其入点味
将花椒、八角和香叶入金属调料盒封好
锅中加入热水和调料盒大火烧开转中小火炖5分钟左右
加入香菇再继续炖15分钟
最后加入蟹味菇、干红椒段和鸡精再炖5、6分钟，尝尝鸡肉软烂即可
腌制是比较重要的一步，讲究的菜式都非常注重食材烹制前的入味。鸡肉先行入味，这样炖制出来就更香了。如果有时间，多腌制一会儿更好！ 红烧肉类的菜式老抽和糖或冰糖肯定是少不了的，这两种调料加起来是绝配哟！ 最好是将香菇换成榛蘑、红蘑之类的蘑菇，那种烧制出来会更香哟！前两年LG去东北出差带过几包榛蘑回来，烧菜加入一些真是香气四溢，可惜早已被吃完了呵呵！下回如果有机会去北方一定要带点回来。