虾挑去虾腺，剥壳
锅里放油
放入虾壳虾头，小火慢煎
用铲子将虾头压扁，将里面的虾膏压出，小火煎香
倒入调味汁
加入适量的清水，大火煮开后转中火煮10分钟
熬虾汤的时候另起一个锅，倒入适量清水，烧至锅底微微冒泡
锅子转小火，打入鸡蛋，待鸡蛋定型后转中火煮至鸡蛋成熟，捞出待用
虾汤熬好后将虾壳虾头捞出
挂面垂直放入锅中
手放开，使挂面自然的散入锅中
放入虾仁娃娃菜，煮至面条成熟，捞出盛在碗中，将煮好的荷包蛋放在面上即可
1.挂面可以换成方便面，或者火锅面。 2.青菜不拘于娃娃菜，可换成菠菜，油菜、香菜或者其他自己喜欢的青菜。 3.调味汁是用生抽蚝油醋调制的，艾米调制的比例是生抽：蚝油：醋=2:2:1。 4.荷包蛋可以不另起一个锅来煮，也可以直接打在面汤里，但是汤汁就会变浑。 5.煮荷包蛋的时候一定要转小火后再打鸡蛋，煮的过程中不能让锅里的水沸腾，否则容易将鸡蛋弄碎。 6.调味汁的已有咸味，口轻的就不需要另外加盐了。