五花肉洗净后，加入冷水锅中，煮出血沫后捞出
另备一锅装冷水至一半，将五花肉放入中火煮半小时至刚熟，捞出控干水份，等凉后放冰箱冷藏1小时至肉质收紧。切成薄片备用
酸菜用流水冲洗两三遍，攥去水份。将每张酸菜叶子片成两层或三层，再切成细细丝，这样炖出来的汤更有味儿
葱、姜、花椒、八角、草果集中在作料袋里，放在骨头汤里煮开
将酸菜丝、海米放入汤里小火炖半小时左右，再放入薄五花肉片煮20分钟，加盐调味即可